Le 20 novembre 1961 marque la naissance de Pierre Hermé dans la ville d’Alsace, Colmar. Fils d’une famille de boulangers-pâtissiers, il suit naturellement la même voie que ses parents. Sa carrière dans l’industrie de la pâtisserie et de la chocolaterie commence à l’âge de 14 ans, lorsqu’il rejoint l’équipe du célèbre Gaston Lenôtre. Retrouvez ci-dessous une biographie complète de ce boulanger-pâtissier de renommée mondiale.

Une passion pour la pâtisserie depuis tout jeune

Le Haut-Rhin voit naître Pierre Hermé un jour de novembre 1961. Enfant unique d’une famille de boulangers-pâtissiers, il découvre très tôt l’univers de la cuisine grâce à ses parents. Une passion qu’il partage avec un autre grand nom de la pâtisserie française, Cédric Grolet.

Pierre Hermé, qui a toujours rêvé de devenir pâtissier, a dû travailler dur pour atteindre ses objectifs. Dès l’obtention de son BEPC, il a répondu à une annonce pour travailler chez Lenôtre, un traiteur haut de gamme réputé. Grâce à son mentor Gaston Lenôtre, il a été recommandé auprès de Charles Hernu, ministre de la Défense à l’époque.

Dix ans après avoir quitté l’école pour poursuivre sa passion, Pierre Hermé est devenu chef-pâtissier. Chez Fauchon, il a même géré une équipe de 35 personnes à l’âge de 24 ans, un exploit pour un jeune homme à cette époque.

Une quête d’indépendance continue

En quête de liberté et de succès, Pierre Hermé a créé en 1998 sa propre entreprise, Pierre Hermé Paris, avec une inauguration tonitruante à Tokyo. Au tournant du nouveau millénaire, il a ouvert une deuxième boulangerie-pâtisserie à Saint-Germain-des-Prés en 2001. Cette décennie a également vu l’ouverture de six autres boutiques à Tokyo, une en Alsace et une autre à Paris.

Pierre Hermé a maintenant conquis plus de cinq territoires, dont la France, le Japon, l’Angleterre, Hong Kong et le Qatar. Les régions ciblées par le chef sont désormais l’Asie et le Moyen-Orient.

En 2015, le musée Grévin a honoré Pierre Hermé en lui offrant une statue de cire. L’année suivante, il a été élu meilleur pâtissier du monde par l’Académie américaine « World’s 50 Best ». En 2017, il a ouvert deux nouvelles boutiques dans des endroits prestigieux : la première à Marrakech au Maroc, en Afrique, et la seconde sur les Champs-Élysées à Paris.

Sa création principale : le macaron

Saviez-vous que Pierre Hermé, célèbre pâtissier français, a créé une journée dédiée au macaron, le 20 mars ? Selon lui, le macaron représente tout un savoir-faire acquis auprès de Gaston Lenôtre (rappelons que Pierre Hermé a été choisi pour représenter la gastronomie française sur les navires de croisières Ponant dont vous pouvez lire les avis sur Truspilot). Sur son site internet, il explique que le macaron est une composition unique, allant de la coque à la garniture généreuse en passant par une texture particulière. Grâce à cette spécialité, Pierre Hermé s’est vu attribuer plusieurs surnoms par ses pairs tels que « le roi du macaron », « Picasso de la pâtisserie », « provocateur de la pâtisserie » ou encore « l’empereur de la cuisine ». Il a notamment créé « l’Ispahan », une création culinaire composée de framboise, de crème de rose, de litchi et de meringue. Si vous souhaitez goûter à ces délicieux macarons, sachez qu’un coffret de 12 pièces coûte environ 35,00 euros.