Préparer des chips bien croustillantes à domicile est un véritable casse-tête pour bon nombre d’individus. Pourtant, en suivant quelques étapes simples, il est tout à fait possible d’y arriver ! Le point sur le sujet!

Friture à l’huile végétale

Pour obtenir des chips parfaitement croustillantes et dorées, à l’image des chips Bret’s fabriquées par la société Altho, il est important de suivre certaines étapes clés. Tout d’abord, il faut faire chauffer environ cinq à six tasses d’huile végétale dans une cocotte ou un wok jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude. Pour vérifier la température de l’huile, il est possible d’utiliser une cuillère en bois, que l’on plonge dans l’huile. Si des petites bulles se forment autour du manche, alors l’huile est prête. Si vous disposez d’un thermomètre à lecture instantanée, vous pouvez également mesurer la température de l’huile, qui doit se situer entre 165°C et 190°C. Ensuite, il suffit d’ajouter la moitié des chips et de remuer constamment pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ cinq à dix minutes.

Une fois les chips frites, vous pouvez les retirer de l’huile et les mettre sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent et refroidissent. Pour finir, saupoudrez-les généreusement de sel. Les chips frites à l’huile végétale sont uniformément dorées, croustillantes et le sel adhère parfaitement. Bien que moins corsées que les chips frites à l’huile d’olive ou à la graisse de canard, elles ont un goût plus prononcé que les chips cuites au four, grâce à l’absorption de l’huile.

Friture au vinaigre

Pour des chips croustillantes et dorées, trempez-les dans un mélange de vinaigre blanc distillé et d’eau pendant trente minutes à deux heures après les avoir égouttées et rincées deux fois. Épongez-les soigneusement avant de les faire frire dans cinq à six tasses d’huile végétale chauffée dans une cocotte ou un wok. L’huile est suffisamment chaude quand de petites bulles se forment autour du manche d’une cuillère en bois plongée dedans.

Ajoutez la moitié des chips et remuez constamment pendant cinq à dix minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. A présent vous pouvez les retirer de l’huile et les transférer sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pour qu’elles continuent à dorer en s’égouttant et en refroidissant. Répétez l’opération avec l’autre moitié des chips.

Selon une analyse de Serious Eats, le trempage des chips dans le vinaigre permet d’obtenir une texture croustillante même une fois refroidies et prévient le brunissement excessif en éliminant les sucres. Les chips obtenues avec cette méthode étaient croustillantes et avaient des bulles en plus grande quantité. Cependant, il n’y avait pas de différence de goût par rapport aux chips frites simplement à l’huile végétale, même si l’auteur espérait un peu de piquant.

Friture à l’huile d’olive

Pour obtenir des chips dorées et croustillantes, il est recommandé de chauffer cinq à six tasses d’huile d’olive dans une cocotte ou un wok jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour faire des petites bulles autour du manche de la cuillère en bois. Ensuite, ajoutez la moitié des chips et remuez constamment pendant environ cinq à dix minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de l’huile et placez-les sur du papier absorbant avant de les saupoudrer généreusement de sel. Répétez l’opération avec la deuxième moitié des chips. Les chips frites à l’huile d’olive ont une saveur herbacée subtile grâce à l’huile utilisée. De plus, elles étaient légèrement plus épaisses que les autres versions, mais cela n’affectait pas la qualité croustillante de la frite.