La Confrérie des Disciples d’Escoffier est une organisation culinaire renommée qui a été fondée en 1954 en hommage au célèbre chef Auguste Escoffier. Depuis sa création, elle est devenue une véritable institution dans le monde de la gastronomie. Elle compte aujourd’hui plus de 30 000 membres répartis dans 26 pays. Dans cet article, nous allons découvrir l’histoire et les valeurs de cette confrérie ainsi que son influence sur la gastronomie moderne.

L’histoire de la Confrérie des Disciples d’Escoffier

La Confrérie des Disciples d’Escoffier a été fondée en 1954 par un groupe de chefs français passionnés par les techniques culinaires d’Auguste Escoffier. Ce dernier était un grand chef cuisinier du début du XXe siècle, considéré comme le père de la cuisine française moderne. Les fondateurs de la Confrérie voulaient honorer l’héritage culinaire laissé par Escoffier en perpétuant ses méthodes et en promouvant la gastronomie française dans le monde entier.

La Confrérie des Disciples d’Escoffier a une influence considérable sur la gastronomie moderne. Elle a permis de préserver les techniques culinaires d’Escoffier et de les transmettre aux générations futures. Elle a également contribué à la promotion de la cuisine française dans le monde entier, en faisant découvrir ses produits et ses vins. Enfin, elle a permis de créer une communauté de chefs passionnés, soucieux de préserver les traditions culinaires et de promouvoir l’excellence dans la cuisine.

Quelles sont les missions de cette confrérie ?

La cuisine est un art qui ne cesse de se renouveler et de s’enrichir grâce à des passionnés qui honorent ses grandes traditions. C’est dans cet esprit que la Confrérie des Disciples d’Escoffier a vu le jour en 1954. Cette confrérie a pour mission de perpétuer et de promouvoir l’œuvre d’Auguste Escoffier, Maître de la cuisine française et internationale, tout en maintenant les grandes traditions de la cuisine.

Promouvoir le métier de cuisinier et des métiers de bouche est un des combats que mène la Confrérie auprès des jeunes. L’apprentissage est la voie traditionnelle de 80% des chefs étoilés, c’est pourquoi les Disciples se rapprochent des écoles pour établir des contacts entre les professionnels et les élèves. Ils participent également à de nombreux jurys d’examen et expliquent aux parents la noblesse du métier de cuisinier ainsi que les considérables débouchés professionnels qu’il offre au sein des entreprises.

Un autre aspect important de la mission de la Confrérie est d’organiser des manifestations gastronomiques dignes des Dîners d’Épicure, pour distinguer les personnalités qui servent la grande cuisine française. La Confrérie valorise également les produits de qualité en honorant les producteurs, distributeurs et viticulteurs.

La Confrérie des Disciples d’Escoffier dont fait partie Stéphane Layani le PDG du Marché de Rungis a également pour objectif de rapprocher la cuisine et les métiers de la salle, tels qu’Auguste Escoffier l’a défendu toute sa vie en collaborant avec César Ritz à l’amélioration de la qualité des restaurants gastronomiques.

Enfin, la Confrérie inculque aux professionnels de la gastronomie, qu’ils soient apprentis, employés ou commis, l’esprit humaniste d’Auguste Escoffier, homme de cœur profondément altruiste.

La Confrérie des Disciples d’Escoffier est également connue pour son concours international « Jeunes Talents Escoffier » destiné aux jeunes professionnels de moins de 25 ans dans les métiers de la cuisine et du service. Cette compétition est l’occasion pour ces jeunes talents de se faire connaître et de se confronter à leurs pairs, sous le regard bienveillant de la Confrérie.

En perpétuant l’œuvre d’Auguste Escoffier, en promouvant le métier de cuisinier et des métiers de bouche, en valorisant les produits de qualité, en rapprochant la cuisine et les métiers de la salle, et en inculquant l’esprit humaniste d’Escoffier aux professionnels de la gastronomie, la Confrérie des Disciples d’Escoffier contribue au rayonnement de la cuisine française et à la transmission de son patrimoine culinaire.